por Sara Rada
Las trufas son algunos de los ingredientes más caros que se pueden comprar, entonces, ¿cómo es que son tan comunes en los menús de los restaurantes en estos días?
En los últimos años, las trufas se han convertido en una moda en los restaurantes, pero lo que muchos comensales (¡e incluso algunos chefs!) pueden no saber es que la mayoría de los aceites de trufas en realidad no contienen trufas.
Las trufas reales son bastante raras, para tener alguna perspectiva, la variedad blanca se encuentra casi exclusivamente en la naturaleza en ciertas regiones del norte de Italia, durante una corta temporada de cosecha, pero su sabor único es muy buscado. Para satisfacer esta demanda, los fabricantes de alimentos encontraron una alternativa barata a los hongos, para consternación de aquellos leales a su sabor terroso, casi indescriptible.
En un artículo para el New York Times, el chef Daniel Patterson explicó que la mayoría de los aceites de trufa en el mercado en realidad están hechos solo de aceite de oliva y compuestos hechos en laboratorio que imitan los sabores que se encuentran en las trufas reales. El aceite de trufa sintética presta su sabor casi exclusivamente a un químico llamado 2,4-ditiapentano, aunque es solo una de las moléculas que contribuyen a las múltiples capas de sabor en las trufas reales. "La mayoría de las veces, no tienen ninguna relación con el sabor real de la trufa, pero se están volviendo más comunes con el público porque son una opción aún más barata que los aceites de trufa ya relativamente asequibles", dijo William Eick, chef de Mission Avenue Bar and Grill en Oceanside, California, EE UU.
Incluso si crees que eres un amante de la trufa, es posible que ni siquiera sepas a qué sabe una trufa verdadera. Incluso los aceites hechos con trufa real pueden ser insatisfactorios, ya que el delicado sabor se puede perder si se deja durante más de unos días infundido en aceites potentes. Los aceites sintéticos de trufa también siguen siendo increíblemente caros debido a su asociación falsa con las trufas reales, aunque son baratos de producir.
Si bien muchos chefs se niegan a cocinar con aceite de trufa comercial, algunos creen que la moderación es la clave. Los métodos populares que usan los chefs para resaltar el sabor de las trufas reales incluyen rallarlas directamente sobre la comida o saltearlas rápidamente en un aceite suave o mantequilla.
Así que la próxima vez que vayas a un restaurante que sirve platos con mucha trufa, ten en cuenta lo que estás pidiendo.
por Sara Rada
Las trufas son algunos de los ingredientes más caros que se pueden comprar, entonces, ¿cómo es que son tan comunes en los menús de los restaurantes en estos días?
En los últimos años, las trufas se han convertido en una moda en los restaurantes, pero lo que muchos comensales (¡e incluso algunos chefs!) pueden no saber es que la mayoría de los aceites de trufas en realidad no contienen trufas.
Las trufas reales son bastante raras, para tener alguna perspectiva, la variedad blanca se encuentra casi exclusivamente en la naturaleza en ciertas regiones del norte de Italia, durante una corta temporada de cosecha, pero su sabor único es muy buscado. Para satisfacer esta demanda, los fabricantes de alimentos encontraron una alternativa barata a los hongos, para consternación de aquellos leales a su sabor terroso, casi indescriptible.
En un artículo para el New York Times, el chef Daniel Patterson explicó que la mayoría de los aceites de trufa en el mercado en realidad están hechos solo de aceite de oliva y compuestos hechos en laboratorio que imitan los sabores que se encuentran en las trufas reales. El aceite de trufa sintética presta su sabor casi exclusivamente a un químico llamado 2,4-ditiapentano, aunque es solo una de las moléculas que contribuyen a las múltiples capas de sabor en las trufas reales. "La mayoría de las veces, no tienen ninguna relación con el sabor real de la trufa, pero se están volviendo más comunes con el público porque son una opción aún más barata que los aceites de trufa ya relativamente asequibles", dijo William Eick, chef de Mission Avenue Bar and Grill en Oceanside, California, EE UU.
Incluso si crees que eres un amante de la trufa, es posible que ni siquiera sepas a qué sabe una trufa verdadera. Incluso los aceites hechos con trufa real pueden ser insatisfactorios, ya que el delicado sabor se puede perder si se deja durante más de unos días infundido en aceites potentes. Los aceites sintéticos de trufa también siguen siendo increíblemente caros debido a su asociación falsa con las trufas reales, aunque son baratos de producir.
Si bien muchos chefs se niegan a cocinar con aceite de trufa comercial, algunos creen que la moderación es la clave. Los métodos populares que usan los chefs para resaltar el sabor de las trufas reales incluyen rallarlas directamente sobre la comida o saltearlas rápidamente en un aceite suave o mantequilla.
Así que la próxima vez que vayas a un restaurante que sirve platos con mucha trufa, ten en cuenta lo que estás pidiendo. por Sara Rada
Las trufas son algunos de los ingredientes más caros que se pueden comprar, entonces, ¿cómo es que son tan comunes en los menús de los restaurantes en estos días?
En los últimos años, las trufas se han convertido en una moda en los restaurantes, pero lo que muchos comensales (¡e incluso algunos chefs!) pueden no saber es que la mayoría de los aceites de trufas en realidad no contienen trufas.
Las trufas reales son bastante raras, para tener alguna perspectiva, la variedad blanca se encuentra casi exclusivamente en la naturaleza en ciertas regiones del norte de Italia, durante una corta temporada de cosecha, pero su sabor único es muy buscado. Para satisfacer esta demanda, los fabricantes de alimentos encontraron una alternativa barata a los hongos, para consternación de aquellos leales a su sabor terroso, casi indescriptible.
En un artículo para el New York Times, el chef Daniel Patterson explicó que la mayoría de los aceites de trufa en el mercado en realidad están hechos solo de aceite de oliva y compuestos hechos en laboratorio que imitan los sabores que se encuentran en las trufas reales. El aceite de trufa sintética presta su sabor casi exclusivamente a un químico llamado 2,4-ditiapentano, aunque es solo una de las moléculas que contribuyen a las múltiples capas de sabor en las trufas reales. "La mayoría de las veces, no tienen ninguna relación con el sabor real de la trufa, pero se están volviendo más comunes con el público porque son una opción aún más barata que los aceites de trufa ya relativamente asequibles", dijo William Eick, chef de Mission Avenue Bar and Grill en Oceanside, California, EE UU.
Incluso si crees que eres un amante de la trufa, es posible que ni siquiera sepas a qué sabe una trufa verdadera. Incluso los aceites hechos con trufa real pueden ser insatisfactorios, ya que el delicado sabor se puede perder si se deja durante más de unos días infundido en aceites potentes. Los aceites sintéticos de trufa también siguen siendo increíblemente caros debido a su asociación falsa con las trufas reales, aunque son baratos de producir.
Si bien muchos chefs se niegan a cocinar con aceite de trufa comercial, algunos creen que la moderación es la clave. Los métodos populares que usan los chefs para resaltar el sabor de las trufas reales incluyen rallarlas directamente sobre la comida o saltearlas rápidamente en un aceite suave o mantequilla.
Así que la próxima vez que vayas a un restaurante que sirve platos con mucha trufa, ten en cuenta lo que estás pidiendo.
