Publicado en: https://www.lacomarca.net/recetario-de-manuel-barrau/item/merluza-rellena-de-trufa-negra-y-langostinos-con-salsa-de-cava
Ingredientes
· ½ meluza de la parte superior (2 - 3 kg minimo)
· 20 gr de trufa fresca negra
· 8 langostinos
· Sal
· Ingredientes para la salsa:
· ¼ fumet
· ¼ cava
· ¼ nata
· Sal
· Pimienta blanca
· Patata cocida
Preparación
Quitar la espina central de la merluza y partir cada lomo en dos. Quitar la carne de la parte de la ventresca cuidando nos quede la piel unida.
Sazonar la merluza y el langostino y rellenar la merluza de trufa laminada y 2 langostinos envolviendo por la parte de la piel para formar un cilindro relleno.
Cocer en horno a vapor unos 5 min a 100ºC.
En un cazo reducir el cava a la mitad, añadir el fumet y reducir a la mitad, añadir la nata y reducir a la mitad
Salpimentar y ligar con puré de patata cocida al gusto.